Souboj o vodu: balená vs kohoutková

Ještě před pár lety byla kohoutková voda na menu netypickou položkou. V poslední době se z ní ale stala téměř samozřejmost. Zákazníci se po ní ve velkém shánějí a restauratéři musí pružně reagovat. Ačkoliv se voda může zdát jako maličkost, její nabídka má svoje velká pro i proti. Mám ji hostům nabízet automaticky a bezplatně? Nacenit ji nějakou nízkou částkou, nebo ji doplnit o něco navíc?

Praxe ukazuje, že je to dnes opravdu nutnost. Na to, jestli kohoutek vítězí nad lahví, nebo je to naopak, jsme se ptali v restauraci La Loca, kavárně Místo a bistru Marthy’s Kitchen.

1. Nabízíte ve svém podniku zákazníkům kohoutkovou vodu, nebo ne?
2. Proč?
3. Pokud ano, zpoplatňujete ji?
4. Mají vaši zákazníci zájem spíš o kohoutkovou nebo balenou?
5. Servírujete ji případně s mátou, citronem apod.?

Martin Petrák

Marthy’s Kitchen

1. Ano, nabízíme.
2. Voda je základ a lidé to vyžadují.
3. Ano, i kohoutková voda jsou pro nás náklady jak za vodu a mytí sklenic, tak za obsazená místa.
4. Spíše kohoutkovou.
5. Ne, zatím jen čistou, ale zvažuji změnu.

Jaroslav Tuček

Místo (Můj šálek kávy, Alza café)

1. Ano, nabízíme filtrovanou kohoutkovou vodu a zákazník ji najde i v menu.
2. Kohoutkovou vidíme jako samozřejmou službu zákazníkům, která je součástí našeho servisu.
3. Ano, zpoplatňujeme ji minimální částkou 10 Kč/0,5 l. Jde pouze o symbolický poplatek a veškeré vybrané peníze za kohoutkovou vodu posíláme charitativním organizacím, právě nyní jde výtěžek na konto Zdravotního klauna, kterého dlouhodobě podporujeme.
4. Balenou vodu vůbec nemáme v menu. Zákazník po objednání vody automaticky dostane karafu filtrované vody, buď perlivé, nebo neperlivé podle jeho přání.
5. Ne, servírujeme karafu čisté vody a žádaný počet skleniček.

Vítězslav Šustr

La Loca

1. Ano, nabízíme.
2. Přijímáme to jako sekundární servis.
3. Zpoplatňujeme ji pouze v případě, že si host dá pouze karafu vody a otevře si u ní počítač a nic jiného nekonzumuje. Ale ani to neplatí vždycky.
4. Obojí, ale větší zájem je o balenou.
5. V karafě s citronem, limetkou a ledem.

Foto: Shutterstock.com

Zpět na články