Začíná sezona gurmánů, dobře se na ni připravte!

Restauratér, který by si nechal dobrovolně utéct sezonu všech labužníků, by byl bláhový. Víte, jaké příležitosti byste měli do konce roku chytit za pačesy?

Zvěřinové hody

Období od září do listopadu je sezonou honů, a zvěřina by proto neměla chybět ani na talířích. Bažanti, kanci, jeleni, srny chutnají neotřele a skvěle. Maso se vyznačuje specifickou chutí a je potřeba ho nechat dostatečně dlouho odležet.

Dýně na tisíc způsobů

Velmi levná vstupní surovina, se kterou můžete v kuchyni kouzlit podle libosti. Sklizeň už začala a prodávat se bude až do jara. Využitelná je do kompletního menu od předkrmu po dezert a vaši kuchaři i hosté si ji zamilují.

Svatomartinská husa

Do křupava vypečená husa s knedlíkem a zelím na tisíc variací je symbolem nadcházející zimy. Historicky byl totiž svátek Martina (11. 11.) důležitým zemědělským milníkem, kdy čeledíni a děvečky odcházeli ze sezonní služby. Hospodáři v tu dobu zabíjeli vykrmenou drůbež, která se nehodila na další chov. Přestože se zemědělský průmysl výrazně proměnil, tradice pečené husy zůstala dodnes a podle průzkumů ji mají nejraději hosté pražských restaurací.

Mladá vína

V průběhu podzimu je také svátek vinařů. Sklizeň hroznů už mají dávno za sebou a ve sklepech ochutnávají první vína. Těm mladým od českých vinařů se říká svatomartinská a otvírají se na svátek svatého Martina v 11 hodin a 11 minut. Aby mohlo české víno nést označení svatomartinské, musí být vyrobeno z jasně definovaných odrůd (Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský, Zweigeltrebe, Modrý Portugal a Svatovavřinecké) a podle vinařů je potřeba ho vypít do Velikonoc.

O pár týdnů později, třetí čtvrtek v listopadu, představují mladá vína Francouzi, a to v podobě Beaujolais nouveau. I zde je jasně definovaný původ a odrůda. Pocházet musí z oblasti Beaujolais severně od města Lyon a vyrábí se z odrůdy Gamay.

Tradiční česká zabijačka

V době, kdy nebyly mrazáky, se zabijačky pořádaly v prosinci, těsně před Vánocemi. V zimě totiž byla větší šance, že se maso podaří déle uskladnit. I když už si se skladováním masa dokážeme poradit, tradice zabijačky zůstala dodnes. Jen ji omezuje spousta legislativních překážek. Ani to by vás však nemělo zastavit při přípravě českých zabijačkových hodů. Věřte, že když hosty zapojíte do dění a dáte jim ochutnat to nejčerstvější maso z pašíka, téměř vám utrhnou ruce.

Stáhněte si žitečný tahák na ledničku.

Zpět na články